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中秋烤肉，不少人追求一定要把肉烤到金黃、焦香才好吃，但火候拿捏不好當心致癌物飆升！衛福部食藥署今（14）天首度公布實測不同燒烤程度肉片中一級致癌物苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物的含量發現，肉片只要烤到表面出現有「焦黑」部分，苯駢芘的含量就會立刻超標，且要比一般熟肉飆升近百倍。

食藥署這是首度模擬烤肉情境進行燒烤測試，實驗室人員前後烤了超過上百片的豬里肌肉片，結果發現，只要肉片不要出現「焦黑」部分，即使是帶黃褐色的五分焦、七分焦或九分焦都安全。

食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示，根據國內跟進歐盟訂定的標準，苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物（4PAHs）限量標準，在熱處理的肉中限量分別為5及30μg/kg，而實測發現，只要把肉烤到剛剛好熟就好，其苯駢芘含量僅有0.17（鋪鋁箔）和0.35（未鋪鋁箔），多環芳香族碳氫化合物則為0.23和4.1，皆未超標。

如果把肉進一步烤到外表黃褐的五分焦程度，苯駢芘含量則為0.66、多環芳香族碳氫化合物為5.25，也都在安全範圍。

值得注意的是，廖家鼎說，只要肉片表面一出現有「焦黑」部分，達到全焦程度，苯駢芘含量就會飆升到32.2，而多環芳香族碳氫化合物也破37.6，雙雙超標，因此提醒民眾，烤肉只要烤到恰好熟就該離火。

食藥署強調，民眾勿食用烤焦的食材，且最好把食材切成小片後再烤，或針對較難烤的食材，像雞腿、全雞、厚牛排等，先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以利縮短燒烤時間，減少有害物質的產生。

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【賴昭男╱綜合報導】

日前蘋果執行長庫克（Tim Cook）承諾將在iPhone製造重鎮深圳設立中國第2座研發中心，讓深秒殺圳再度躍上國際媒體版面。不過，深圳一間咖啡店不給庫克面子，庫克團購想用自家行動支付產品Apple Pay付款，竟然失敗了。

深圳當地媒體報導，庫克11日晚間在深圳五洲賓館與深圳高層會面。庫克一行人當晚可能下榻五洲賓館，隔天早上9點多，便有記者直擊庫克出現在該飯店附近一間星巴克。據稱，庫克穿著招牌深藍色襯衫，親自走到櫃台前點餐。

庫克當時點了兩杯中杯咖啡，並拿起Apple Watch準備付款。Apple Pay雖然已在中國開通服務，但僅支援銀聯卡，導致庫克Apple Watch綁定的境外信用卡無法成功支付。當時服務庫克的店員表示，庫克表情有些無奈，只好請身旁工作人員幫忙。

庫克買完咖啡後沒有立即離開，而是坐在沙發區喝咖啡。由於當時已是上班時間，店內顧客不多，並未引起太大騷動。但也有眼尖的顧客認出庫克，前往要求合照。星巴克店員說，庫克對粉絲要求相當配合，一一與他們合照留念。

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